咖啡、茶饮等轻餐饮催生投资新风口,代际消费或成引爆点

来源:连锁资源共享平台 2016年5月11日 10: 42
某种程度上来说,茶和咖啡分别代表了东西方文化元素,两者的相遇其实是一种文化冲突。然而消费升级时代,消费者的口味正在不断发生变化。特别是人口代际变化,成就了一批满足不同消费者个性需求的餐饮品牌。把握代际餐饮消费差异下的发展机会,建立餐饮企业独特的品牌竞争力成为本土餐饮品牌实现突围的关键。
一、市场现状分析
新式茶饮异军突起,全国遍地开花
中国,世界茶文化的发源地。
根据相关数据显示,早在2015年中国茶市场规模就达到3000亿。毫无疑问,国内茶饮市场拥有巨大的市场潜力。然而,近年来随着传统的高端礼品茶市场萎靡不振,一批面向年轻消费者的新式茶饮,都瞄上了大众奶茶和小众精品奶茶中间的市场空白,诸如广东的喜茶、北京的因味茶、深圳的813奶盖茶和重庆的嫩绿茶等品牌在全国遍地开花。
国内咖啡市场增速迅速,前景良好
与此同时,咖啡作为西方文化的一部分进入中国市场,在装点都市风情的同时,成为年轻人新的消费市场,雀巢、星巴克、麦氏等等国外知名连锁品牌为广大消费者所熟知。然而国内咖啡产业发展至今,却没有一个立足于国际市场的知名品牌。
根据数据来看,美国咖啡销量位居世界第一位,年消费约3万亿人民币。而中国的咖啡消费市场规模只有700亿人民币左右,但据伦敦国际咖啡组织统计,中国的咖啡正在以每年的20%的惊人速度增长,全球增速只有2%。
二、客群结构分析
以全球最大的咖啡连锁店星巴克为例,自1971年成立以来,始终以“星巴克出售的不是咖啡,而是人们对咖啡的体验”为价值主张。星巴克创造的“咖啡之道”让每位光临的顾客都有独特的体验,它将自己定位于独立于家庭和办公室之外的第三空间,目标是为中国的中产阶级为主流的中上层阶层提供一个时尚社交场所,通过咖啡这种载体,传递一种生活方式。
80后成熟青年撑起星巴克半边天
根据数据显示,星巴克忠实粉丝偏成熟化。从性别来看,星巴克忠实粉丝以男性为主,占比58.3%,高于移动整体用户;从年龄来看,星巴克忠实粉丝主要为80后成熟青年,此外,70后用户占比也高于移动整体用户。
一线城市用户较为偏爱星巴克
一线城市的星巴克忠实粉丝比例高于移动互联网整体用户,其TGI指数达到151,而三线城市的星巴克忠实粉丝比例低于移动互联网整体用户,一线城市用户更小资。咖啡、茶饮等轻餐饮催生投资新风口,代际消费或成引爆点
魔都大上海,星巴克忠实粉丝最多没商量
上海的星巴克忠实粉丝最多,占比超过10%,其次是北京和杭州;从城市指数来看,上海、南京、苏州分列前三位,长三角一带的用户更偏爱星巴克。
反观以喜茶、因味茶、813等为代表的新式茶饮,这类茶饮主攻年轻市场,85后,95后甚至在校大学生,相较于星巴克更年轻化。
他们消费力强,会因为喜爱而购买,相对于其他年龄段的人来,他们对饮料的使用频率更高,而且对茶饮的需求不单单停留在解渴层面,更是一种彰显自我、个性的体现。他们的消费偏好呈现出不同的特质:喜欢新鲜的东西,喜欢接受新的事物,有主见,理性。
针对于这个特殊群体来说,商家必须给他们个性化的品牌和个性化的商品。但产品如果缺乏内在美、高品质,他们的喜爱也会很快消失。
餐饮市场增幅缓慢,新式茶饮市场如火如荼
在餐饮业态不断细分、品类升级、产品升级的总趋势下 ,咖啡,新式茶饮等迎合年轻消费群体的轻餐饮开始成了一种新的消费模式。消费者对品类本身的需求在不断增长,我们看到,在2016年整个餐饮市场表面看起来依然风光,但整体增幅缓慢,基本饱和,在餐饮业竞争愈加激烈的今天,新式茶饮市场却如火如荼,如喜茶。
相较于中国传统茶文化,它没有传统茶的摆茶具、冲泡等一系列的“仪式感”,同时融入了当下都市年轻人的生活方式,革新了茶原有的传统、古老形象,你来喝茶,在店里慢慢喝或带走一杯都可以,轻松随意,既保留了中国传统茶的口感,又加入了更易于年轻人容易接受的奶缇/奶盖、水果等,另外在店面的装潢上,加入了符合年轻时尚人群品味需求的设计元素,时尚与颜值并存,因此越来越受欢迎。
与咖啡相比,近年来,随着人均消费水平和消费习惯的改变,咖啡作为舶来品,开始被越来越多的消费者接受,但国内咖啡产业起步晚,中国作为传统的茶文化国家,很多人接受不了这种类似烤焦的味道,经过现代工艺打磨、高标准原味萃取、创新性融合等工序研发的新式茶饮正迎合年轻人的喜好和需求同时,通过重塑茶饮体验,为消费者带来一份舒适和健康。显然,这种融入了年轻人生活方式的新式茶饮无疑是一个不错的替代品。
但未来随着中西方文化的快速融合,咖啡消费将有极大的增长空间。加上人均消费水平的提高和消费习惯的改变,国内特色咖啡小店发展欣欣向荣,越来越多的人喜欢去品尝咖啡、感受咖啡,这也为咖啡消费的增长提供了强大的动力。
如此看来,新式茶饮品类发展火爆,并非一个偶然现象。
国内经济发展迅速,网络信息全面覆盖,人们在消费观、价值观、品牌认知等层面发生了极大的转变。新一代的消费阶层已经达到了某种转化的时间点,喜茶、因味茶、813奶盖茶等新式茶饮的兴起背后,代表了中国餐饮消费市场在逐渐走向成熟的过程中所呈现的细分化、个性化和多元化趋势。对于餐饮老板来说,要把握代际餐饮消费差异下的发展机会,还需要敏锐的洞察力和精准的判断力。
三、未来市场讨论
消费升级时代,消费者讲究品质、讲究健康、讲究超乎期待的设计和令人尖叫的产品,迎合了年轻人口味的轻餐饮无疑是未来的一个趋势。
从上世纪80年代雀巢进入中国,到后来星巴克、麦氏等西方咖啡品牌杀入中国,横扫国内市场,面对强敌,未来中国本土咖啡品牌能够实现突围,又如何实现突围?自带先天优势的茶饮又能否产生主导行业的大品牌,摆脱“有品类无品牌”的窘境?品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
不难判断,近两年新式茶饮市场的快速爆发,喜茶、813、因味茶、煮葉等优质茶饮品牌将进入资本方视野,而未来伴随着资本的介入,也将进一步加快市场爆发的节奏。另外,随着茶饮产品标准化、运营标准化等问题的不断解决,加上新式茶饮近几年产品不断迭代,中国作为“茶饮大国”的优势已经显现,新式茶饮品牌极有可能跳出区域地方,发展成为全国品牌甚至全球品牌,而这也只是时间问题。
当然,这也给时下流行的网红餐饮、现象级餐厅带来另一面的警示,正如Papi酱成为过眼云烟一样,一款茶饮能走多久,也是一个值得观察和思考的问题。
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